Job Description
Lumière Group 東京では、銀座の旗艦フレンチレストラン「ルミエール・ド・ギンザ」の料理長を募集しています。
当レストランは、ミシュラン一つ星を獲得したモダンフレンチを提供しております。季節ごとに変化するオーガニック野菜や厳選された国産食材を使用し、伝統と革新が融合した独創的な料理を生み出していただけるシェフを求めています。
現在の料理長が新規プロジェクトに異動となることに伴い、後任として厨房全体の指揮を執り、メニュー開発、チームマネジメント、衛生管理、原価管理など、全てのオペレーションをお任せします。完全週休二日制、年間休日125日以上、昇給年1回、賞与年2回と、労働環境の整備にも力を入れております。
お客様に最高の食体験を提供するという情熱を持ち、自らのキャリアを更に高めたいと考える熱意のあるシェフからのご応募をお待ちしております。
Responsibility
- 季節のメニューの企画・開発・調理
- キッチンスタッフの採用、教育、指導、スケジュール管理
- 食材の発注管理、在庫管理、原価管理
- HACCPに基づく衛生管理と品質管理の徹底
- 新規コース料理やプライベートディナーのプロデュース
- サービススタッフとの連携によるホスピタリティの向上
- レシピの標準化とマニュアル作成
Qualification
- 高級フレンチレストランにて5年以上の調理経験（シェフ・ド・パルティ以上）
- チームマネジメントの経験（チームサイズ5名以上）
- メニュー開発の経験
- 食材の仕入れから調理、提供までの深い知識
- HACCPに関する基礎知識
- 日本語ネイティブレベル（スタッフ・顧客対応のため）
- ビジネスレベルの英語力（外国人ゲスト対応のため）歓迎
- クリーンドライバー（運転免許証）あれば尚可