Job Description
Nusantara Bistronomy, restoran fine dining modern yang menyajikan interpretasi artistik dari cita rasa Nusantara, membuka lowongan untuk posisi Kepala Koki (Head Chef) yang visioner dan berpengalaman.
Kami mencari seorang pemimpin dapur yang tidak hanya menguasai teknik kuliner kelas dunia, tetapi juga memiliki semangat untuk mengeksplorasi dan mengangkat kekayaan rempah serta bahan lokal Indonesia. Sebagai Kepala Koki, Anda akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur, pengembangan menu inovatif, serta membimbing tim untuk mencapai standar kualitas dan estetika penyajian tertinggi.
Ini adalah kesempatan langka untuk berkarya di lingkungan yang dinamis dan kreatif, dengan standar internasional di jantung kota Jakarta. Jika Anda adalah seorang inovator kuliner yang siap untuk membuat dampak besar, kami ingin mendengar cerita Anda.
Responsibility
- Memimpin, melatih, dan mengelola seluruh tim dapur untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi.
- Merancang dan mengembangkan menu musiman yang inovatif dengan fokus pada paduan teknik modern dan cita rasa tradisional Nusantara.
- Mengontrol biaya makanan, inventaris, dan pengelolaan vendor untuk memastikan profitabilitas tanpa mengorbankan kualitas.
- Menjaga standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), serta keselamatan kerja di seluruh area dapur.
- Berkolaborasi dengan manajemen restoran untuk merencanakan dan melaksanakan event spesial, pairing menu, dan promosi musiman.
- Memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur sesuai dengan standar resep, tampilan, dan rasa yang telah ditetapkan.
- Melakukan riset pasar dan tren kuliner terkini untuk terus menghadirkan inovasi dan kejutan bagi para tamu.
Qualification
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Kepala Koki atau 7 tahun sebagai Sous Chef di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau setara.
- Pendidikan formal di bidang kuliner dari institusi ternama (dalam/luar negeri menjadi nilai tambah).
- Menguasai teknik memasak modern dan klasik, serta memiliki pengetahuan luas tentang bahan pangan lokal dan internasional.
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat, mampu memotivasi tim di bawah tekanan tinggi saat jam sibuk.
- Memiliki kreativitas tinggi dan kemampuan storytelling melalui makanan untuk menciptakan pengalaman bersantap yang berkesan.
- Memahami prinsip manajemen biaya, P&L dapur, serta standar administrasi restoran.
- Sertifikasi HACCP atau keamanan pangan adalah suatu keharusan.
- Fasih dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris (lisan & tulisan).